“الجلوتين”موضة العصر بين المرض والحمية الغذائية

editorarabia   |   11 - 02 - 2019

أجابتنا‭ ‬في‭ ‬هذه‭ ‬المقابلة‭ ‬اختصاصية‭ ‬التغذية‭ ‬وتقنيات‭ ‬الطعام‭ ‬هيل‭ ‬سكاف‭ ‬على‭ ‬مجموعة‭ ‬من‭ ‬الأسئلة‭ ‬التي‭ ‬غالباً‭ ‬ما‭ ‬نطرحها‭ ‬عن‭ ‬الحمية‭ ‬الغذائية‭ ‬الخالية‭ ‬من‭ ‬الجلوتين‭. ‬

لماذا‭ ‬أصبح‭ ‬النظام‭ ‬الغذائي‭ ‬الخالي‭ ‬من‭ ‬الجلوتين‭ ‬موضة‭ ‬العصر؟

غالباً‭ ‬ما‭ ‬يبحث‭ ‬الناس‭ ‬عن‭ ‬نظام‭ ‬غذائي‭ ‬جديد‭ ‬ليساعدهم‭ ‬على‭ ‬خسارة‭ ‬الوزن،‭ ‬وبما‭ ‬أن‭ ‬الأنظمة‭ ‬الغذائية‭ ‬العشوائية‭ ‬منتشرة‭ ‬على‭ ‬الإنترنت‭ ‬يلجأ‭ ‬الناس‭ ‬الى‭ ‬بدعة‭ ‬تلك‭ ‬الأنظمة‭ ‬الغذائية‭. ‬وبالتالي‭ ‬فالنظام‭ ‬الغذائي‭ ‬الصارم‭ ‬الخالي‭ ‬من‭ ‬الجلوتين‭ ‬قادر‭ ‬على‭ ‬انقاص‭ ‬الوزن،‭ ‬بما‭ ‬أنه‭ ‬خال‭ ‬من‭ ‬الخبز‭ ‬والأرز‭ ‬والمعكرونة،‭ ‬لذلك‭ ‬أصبح‭ ‬هذا‭ ‬النظام‭ ‬كثير‭ ‬الانتشار‭.‬

هل‭ ‬النظام‭ ‬الخالي‭ ‬من‭ ‬الغلوتين‭ ‬يساهم‭ ‬فعلاً‭ ‬في‭ ‬إنقاص‭ ‬الوزن؟

قد‭ ‬يؤدي‭ ‬هذا‭ ‬النظام‭ ‬الى‭ ‬خسارة‭ ‬الوزن‭. ‬ولكن‭ ‬يجب‭ ‬اتباع‭ ‬حمية‭ ‬غذائية‭ ‬معتدلة‭ ‬ومناسبة‭ ‬لكل‭ ‬شخص‭ ‬وملائمة‭ ‬لحالته‭.‬

ما‭ ‬هو‭ ‬الجلوتين؟

الجلوتينGluten‭  ‬ هو‭ ‬مركّب‭ ‬بروتين،‭ ‬عبارة‭ ‬عن‭ ‬خليط‭ ‬من‭ ‬مادتي‭ ‬الغلوتنين‭ ‬والغليادين،‭ ‬وهي‭ ‬تشكل‭ ‬80‭% ‬من‭ ‬البروتين‭ ‬الذي‭ ‬تحتويه‭ ‬بذرة‭ ‬القمح‭. ‬نجد‭ ‬الجلوتين‭ ‬بنسب‭ ‬متفاوتة‭ ‬في‭ ‬دقيق‭ ‬القمح‭ ‬والشعير‭ ‬والجاودار،‭ ‬وخليط‭ ‬بين‭ ‬القمح‭ ‬والجاودار‭ ‬يسمى‭ ‬التريتيكال‭.‬

لماذا‭ ‬يعاني‭ ‬بعض‭ ‬الناس‭ ‬من‭ ‬حساسية‭ ‬الجلوتين؟‭ ‬وما‭ ‬هو‭ ‬مرض‭ ‬السيلياك؟

مرض‭ ‬السيلياك‭ ‬هو‭ ‬مرض‭ ‬مناعي‭ ‬ذاتي،‭ ‬يصنف‭ ‬على‭ ‬أنه‭ ‬نوع‭ ‬من‭ ‬الحساسية‭ ‬عند‭ ‬تناول‭ ‬دقيق‭ ‬القمح‭ ‬أي‭ ‬الغلوتين‭ ‬ومنتجاته‭. ‬اذاً‭ ‬فالناس‭ ‬الذين‭ ‬يعانون‭ ‬من‭ ‬هذه‭ ‬الحساسية‭ ‬يسبب‭ ‬لهم‭ ‬تناول‭ ‬الغلوتين‭ ‬اضطراباً‭ ‬في‭ ‬عملية‭ ‬امتصاص‭ ‬الأمعاء‭ ‬للغذاء،‭ ‬هذا‭ ‬الاضطراب‭ ‬ناتج‭ ‬عن‭ ‬الحساسية‭ ‬التي‭ ‬يسببها‭ ‬الجليادين‭ ) ‬Gliadinأحـد‭ ‬مكـونات‭ ‬الجلوتيـن‭) ‬الذي‭ ‬يعمل‭ ‬كمولـد‭ ‬مضـاد‭ ‬تنتـج‭ ‬عنه‭ ‬مناعة‭ ‬معقـدة‭ ‬في‭ ‬الغشاء‭ ‬المخاطي‭ ‬المبطن‭ ‬للأمعاء‭ ‬مؤدياً‭ ‬إلى‭ ‬تكدس‭ ‬الخلايا‭ ‬اللمفاوية‭ ‬الميتة،‭ ‬وهـذا‭ ‬بدوره‭ ‬يسبب‭ ‬تلف‭ ‬الأهداب‭ ‬Villi‭ (‬الخملات‭)‬‮ ‬وتكاثر‭ ‬خلايا‭ ‬خفية،‭ ‬وبالتالي‭ ‬لا‭ ‬يحدث‭ ‬الامتصاص‭ ‬للغذاء‭ ‬عند‭ ‬مرضى‭ ‬السلياك‭. ‬وغالباً‭ ‬ما‭ ‬يتـم‭ ‬تشخيـص‭ ‬المرض‭ ‬في‭ ‬بداية‭ ‬ظهور‭ ‬أعراضه‭ ‬على‭ ‬انه‭ ‬مرض‭ ‬معــوي‭ ‬أو‭ ‬قــولــون‭ ‬عصبــي‭.‬

من‭ ‬هم‭ ‬أكثر‭ ‬الأشخاص‭ ‬المعرضين‭ ‬للاصابة‭ ‬بالسيلياك؟

غالباً‭ ‬ما‭ ‬تظهر‭ ‬عوارض‭ ‬مرض‭ ‬السيليك‭ ‬عند‭ : ‬

الاطفال‭ ‬في‭ ‬مرحلة‭ ‬الفطام‭ ‬

مرحلة‭ ‬المراهقة‭ ‬المبكرة

أعمار‭ ‬مختلفة‭ ‬

ما‭ ‬هي‭ ‬الأغذية‭ ‬التي‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬الجلوتين؟‭ ‬هل‭ ‬من‭ ‬مأكولات‭ ‬يمكن‭ ‬أن‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬الجلوتين‭ ‬الخفي؟

لمعالجة‭ ‬مرض‭ ‬السيلياك‭ ‬يجب‭ ‬اتباع‭ ‬حمية‭ ‬خالية‭ ‬من‭ ‬الغلوتين‭. ‬ولكن‭ ‬يكون‭ ‬من‭ ‬الصعب‭ ‬اتباعها‭ ‬وقد‭ ‬تكون‭ ‬صعبة‭ ‬بالبداية‭ ‬فان‭ ‬مادة‭ ‬الغلوتين‭ ‬موجودة‭ ‬في‭ ‬القمح،‭ ‬والشعير‭ ‬ومشتقاته‭ ‬أي‭ ‬المعجنات،‭ ‬والخبز،‭ ‬والمعكرونة،‭ ‬والطحين،‭ ‬والصلصات‭ ‬المحضرة‭.. ‬لذا‭ ‬يجب‭ ‬الامتناع‭ ‬عن‭ ‬هذه‭ ‬الاطعمة‭ ‬ولكن‭ ‬يمكن‭ ‬استبدالها‭ ‬بمأكولات‭ ‬مصنعة‭ ‬من‭ ‬الارز،‭ ‬والذرة‭ ‬والكينوا‭ ‬والشوفان‭.‬

بالاضافة‭ ‬يجب‭ ‬الانتباه‭ ‬من‭ ‬المأكولات‭ ‬المصنعة‭ ‬التي‭ ‬قد‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬القمح،‭ ‬لذلك‭ ‬يجب‭ ‬دائما‭ ‬قراءة‭ ‬اللاصق‭ ‬الغذائي‭ ‬قبل‭ ‬تناول‭ ‬الطعام‭. ‬وإذا‭ ‬كنت‭ ‬قد‭ ‬بدأت‭ ‬للتو‭ ‬باتباع‭ ‬نظام‭ ‬غذائي‭ ‬خال‭ ‬من‭ ‬الغلوتين،‭ ‬من‭ ‬الأفضل‭ ‬استشارة‭ ‬اختصاصي‭ ‬التغذية‭ ‬الذي‭ ‬يمكن‭ ‬أن‭ ‬يجيب‭ ‬على‭ ‬جميع‭ ‬أسئلتك‭ ‬وتقديم‭ ‬المشورة‭ ‬بشأن‭ ‬كيفية‭ ‬تجنب‭ ‬الغلوتين،‭ ‬واتباع‭  ‬نظام‭ ‬غذائي‭ ‬صحي‭ ‬ومتوازن‭ ‬في‭ ‬الوقت‭ ‬عينه‭. ‬

كيف‭ ‬يتم‭ ‬تشخيص‭ ‬هذا‭ ‬المرض؟

يتم‭ ‬تشخيص‭ ‬هذا‭ ‬المرض‭ ‬عبر‭ ‬طريقتين‭:‬

فحص‭ ‬الأجسام‭ ‬المضادة‭ ‬في‭ ‬الدم‭ ‬التي‭ ‬توجد‭ ‬عند‭ ‬95‭% ‬من‭ ‬المصابين‭. ‬وهو‭ ‬فحص‭ ‬يكشف‭ ‬عن‭ ‬الأجسام‭ ‬المضادة،‭ ‬وإنزيم‭ ‬الغلوتامين‭ .‬

لتأكيد‭ ‬التشخيص‭ ‬تؤخذ‭ ‬عينة‭ ‬من‭ ‬الأمعاء‭ ‬خلال‭ ‬فحص‭ ‬المنظار‭ ‬للجهاز‭ ‬الهضمي‭ ‬العلوي‭. ‬وهو‭ ‬فحص‭ ‬دقيق‭ ‬جدا‭ ‬ويمكن‭ ‬من‭ ‬خلاله‭ ‬تحديد‭ ‬درجة‭ ‬ضمور‭ ‬أهداب‭ ‬ونتوءات‭ ‬الامتصاص‭.‬

ما‭ ‬هي‭ ‬العناصر‭ ‬الغذائية‭ ‬التي‭ ‬سنخسرها‭ ‬عند‭ ‬التوقف‭ ‬عن‭ ‬تناول‭ ‬المأكولات‭ ‬التي‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬الغلوتين؟

الحديد،‭ ‬والكالسيوم،‭ ‬وفيتامين‭ ‬د‭ ‬هم‭ ‬من‭ ‬اهم‭ ‬الفيتامينات‭ ‬التي‭ ‬قد‭ ‬يخسرها‭ ‬مريض‭ ‬السيلياك‭ ‬بالإضافة‭ ‬الى‭ ‬الـB12‭ ‬والنحاس‭ ‬وحمض‭ ‬الفوليك‭ ‬والمغنيزيوم‭ ‬والنياسين‭ ‬والزنك‭. ‬وينتج‭ ‬عن‭ ‬ذلك‭ ‬أضراراً‭ ‬كبيرة‭ ‬في‭ ‬الغشاء‭ ‬المعوي،‭ ‬لذلك‭ ‬ينصح‭ ‬دائماً‭ ‬باستشارة‭ ‬الطبيب‭ ‬قبل‭ ‬اتباع‭ ‬هذه‭ ‬الحمية‭.‬

ما‭ ‬هي‭ ‬نصيحتك‭ ‬للأشخاص‭ ‬الذين‭ ‬يعانون‭ ‬من‭ ‬السيلياك؟‭ ‬والأشخاص‭ ‬الذين‭ ‬توقفوا‭ ‬عن‭ ‬تناول‭ ‬الغلوتين‭ ‬كي‭ ‬يخسروا‭ ‬الوزن؟

ليس‭ ‬من‭ ‬المحبذ‭ ‬اتباع‭ ‬حمية‭ ‬غذاىية‭ ‬خالية‭ ‬من‭ ‬الغلوتين‭ ‬لانقاص‭ ‬الوزن،‭ ‬في‭ ‬حال‭ ‬عدم‭ ‬وجود‭ ‬حساسية‭ ‬على‭ ‬تلك‭ ‬المادة‭. ‬إذ‭ ‬ان‭ ‬الجسم‭ ‬سيخسر‭ ‬بعضاً‭ ‬من‭ ‬الفيتامينات‭ ‬الاساسية‭ ‬كما‭ ‬ذكرنا‭ ‬سابقاً‭. ‬لذا‭ ‬ينصح‭ ‬دائما‭ ‬بمراجعة‭ ‬اختصاصي‭ ‬التغذية‭ ‬الذي‭ ‬بدوره‭ ‬سيقوم‭ ‬بوصف‭ ‬حمية‭ ‬غذائية‭ ‬خاصة‭ ‬بكل‭ ‬شخص‭ ‬حسب‭ ‬حالته‭ ‬وبما‭ ‬يتناسب‭ ‬مع‭ ‬وضعه‭ ‬الصحي‭ ‬والجسد

حاورتها‭ ‬شارلين‭ ‬الديك‭ ‬يونس‭ ‬ي‭.‬