أجابتنا في هذه المقابلة اختصاصية التغذية وتقنيات الطعام هيل سكاف على مجموعة من الأسئلة التي غالباً ما نطرحها عن الحمية الغذائية الخالية من الجلوتين.
لماذا أصبح النظام الغذائي الخالي من الجلوتين موضة العصر؟
غالباً ما يبحث الناس عن نظام غذائي جديد ليساعدهم على خسارة الوزن، وبما أن الأنظمة الغذائية العشوائية منتشرة على الإنترنت يلجأ الناس الى بدعة تلك الأنظمة الغذائية. وبالتالي فالنظام الغذائي الصارم الخالي من الجلوتين قادر على انقاص الوزن، بما أنه خال من الخبز والأرز والمعكرونة، لذلك أصبح هذا النظام كثير الانتشار.
هل النظام الخالي من الغلوتين يساهم فعلاً في إنقاص الوزن؟
قد يؤدي هذا النظام الى خسارة الوزن. ولكن يجب اتباع حمية غذائية معتدلة ومناسبة لكل شخص وملائمة لحالته.
ما هو الجلوتين؟
الجلوتينGluten هو مركّب بروتين، عبارة عن خليط من مادتي الغلوتنين والغليادين، وهي تشكل 80% من البروتين الذي تحتويه بذرة القمح. نجد الجلوتين بنسب متفاوتة في دقيق القمح والشعير والجاودار، وخليط بين القمح والجاودار يسمى التريتيكال.
لماذا يعاني بعض الناس من حساسية الجلوتين؟ وما هو مرض السيلياك؟
مرض السيلياك هو مرض مناعي ذاتي، يصنف على أنه نوع من الحساسية عند تناول دقيق القمح أي الغلوتين ومنتجاته. اذاً فالناس الذين يعانون من هذه الحساسية يسبب لهم تناول الغلوتين اضطراباً في عملية امتصاص الأمعاء للغذاء، هذا الاضطراب ناتج عن الحساسية التي يسببها الجليادين ) Gliadinأحـد مكـونات الجلوتيـن) الذي يعمل كمولـد مضـاد تنتـج عنه مناعة معقـدة في الغشاء المخاطي المبطن للأمعاء مؤدياً إلى تكدس الخلايا اللمفاوية الميتة، وهـذا بدوره يسبب تلف الأهداب Villi (الخملات) وتكاثر خلايا خفية، وبالتالي لا يحدث الامتصاص للغذاء عند مرضى السلياك. وغالباً ما يتـم تشخيـص المرض في بداية ظهور أعراضه على انه مرض معــوي أو قــولــون عصبــي.
من هم أكثر الأشخاص المعرضين للاصابة بالسيلياك؟
غالباً ما تظهر عوارض مرض السيليك عند :
الاطفال في مرحلة الفطام
مرحلة المراهقة المبكرة
أعمار مختلفة
ما هي الأغذية التي تحتوي على الجلوتين؟ هل من مأكولات يمكن أن تحتوي على الجلوتين الخفي؟
لمعالجة مرض السيلياك يجب اتباع حمية خالية من الغلوتين. ولكن يكون من الصعب اتباعها وقد تكون صعبة بالبداية فان مادة الغلوتين موجودة في القمح، والشعير ومشتقاته أي المعجنات، والخبز، والمعكرونة، والطحين، والصلصات المحضرة.. لذا يجب الامتناع عن هذه الاطعمة ولكن يمكن استبدالها بمأكولات مصنعة من الارز، والذرة والكينوا والشوفان.
بالاضافة يجب الانتباه من المأكولات المصنعة التي قد تحتوي على القمح، لذلك يجب دائما قراءة اللاصق الغذائي قبل تناول الطعام. وإذا كنت قد بدأت للتو باتباع نظام غذائي خال من الغلوتين، من الأفضل استشارة اختصاصي التغذية الذي يمكن أن يجيب على جميع أسئلتك وتقديم المشورة بشأن كيفية تجنب الغلوتين، واتباع نظام غذائي صحي ومتوازن في الوقت عينه.
كيف يتم تشخيص هذا المرض؟
يتم تشخيص هذا المرض عبر طريقتين:
فحص الأجسام المضادة في الدم التي توجد عند 95% من المصابين. وهو فحص يكشف عن الأجسام المضادة، وإنزيم الغلوتامين .
لتأكيد التشخيص تؤخذ عينة من الأمعاء خلال فحص المنظار للجهاز الهضمي العلوي. وهو فحص دقيق جدا ويمكن من خلاله تحديد درجة ضمور أهداب ونتوءات الامتصاص.
ما هي العناصر الغذائية التي سنخسرها عند التوقف عن تناول المأكولات التي تحتوي على الغلوتين؟
الحديد، والكالسيوم، وفيتامين د هم من اهم الفيتامينات التي قد يخسرها مريض السيلياك بالإضافة الى الـB12 والنحاس وحمض الفوليك والمغنيزيوم والنياسين والزنك. وينتج عن ذلك أضراراً كبيرة في الغشاء المعوي، لذلك ينصح دائماً باستشارة الطبيب قبل اتباع هذه الحمية.
ما هي نصيحتك للأشخاص الذين يعانون من السيلياك؟ والأشخاص الذين توقفوا عن تناول الغلوتين كي يخسروا الوزن؟
ليس من المحبذ اتباع حمية غذاىية خالية من الغلوتين لانقاص الوزن، في حال عدم وجود حساسية على تلك المادة. إذ ان الجسم سيخسر بعضاً من الفيتامينات الاساسية كما ذكرنا سابقاً. لذا ينصح دائما بمراجعة اختصاصي التغذية الذي بدوره سيقوم بوصف حمية غذائية خاصة بكل شخص حسب حالته وبما يتناسب مع وضعه الصحي والجسد
حاورتها شارلين الديك يونس ي.