مع عشرة أعوام من الخبرة في عالم الطهي العربي أتقنت الشيف الإماراتية من جذور بحرينية حياة الشيباني فنون طهي المطبخ الخليجي، حيث التحقت بعالم الطهي في أكتوبر من عام 2017 لتدرس في المركز العالمي لفنون الطهي في دبي “ICCA-Dubai”. أما عن خطوتها التالية فهي تحقيق شهادة في Le Cordon Blue Paris في باريس، حيث تطمح لافتتاح شركتها الخاصة للضيافة والطعام في دبي.
في حوار مع الطاهية الإماراتية الشغوفة في هذا المجال كان لنا معها الحوار التالي:
أخبرينا كيف تحوّلت شغفك إلى مهنة؟
أنا خريجة محاسبة، وعملت في القطـاع المصرفي منذ تخرجي ولكن حب الطبخ والمطبخ كانا يسيطران دائما على تفكري وكنت أمارس هوايتي في الطبخ أثناء تجمعات الأهل خاصةً في شهر رمضان والمناسبات. ولأنني أؤمن بأن لا حدود للطموح قررت اتباع شغفي ومع تشجيع زوجي لي ووقوفه بجانبي، استطعت والحمد لله ان اثبت نفسي في مجال الطبخ وفي فترة قصيرة
ماذا تضيف الدراسة الأكاديمية المتخصصة في فنون الطهي إلى الشيف؟
الدراسة الأكاديمية تضيف الكثير للشيف، مثلا، نتعلم طرق استخدام السكين والعمل والتنظيم ضمن فريق والإبداع في تصميم الأطباق وتزيينها.
حصلتي في عام 2019 على شهادة من مركز فنون الطهي في دبي International Centre for Culinary Arts “ICCA-Dubai” وأنت تطمحين اليوم إلى الحصول على شهادة بكالوريوس من Le Cordon Blue Paris، إلى أين سيوصلك طموحك؟
أطمح إلى أن أكون أول شيف إماراتية حاصلة على نجمة ميشلان و أن أؤسس سلسلة مطاعم خليجية في أوروبا.
ماذا أضاف إليك البرنامج التلفزيوني “بالعافية مع حياة الشيباني” على قناة فتافيت؟
كان البرنامج بالنسبة لي كجواز ســفر دخلت من خلاله إلى الكثير من البيوت وشــاركتهم أطبــاقي. وأصبح لدي دافع أقوى للاستمرار وتحقيق أهدافي.
ما هي التحدّيات التي تواجهينها كسيّدة تحمل مرتبة الشيف في فن الطهي مقارنة مع الرجال؟
الموازنة بين العائلة والعمل لساعات طويلة، والمفهـوم الخاطئ عن مهنة الشيف للسيـدات.
لماذا يبدو من الغريب أن تعمل السيدات العربيات كشيف في الوقت الذي تطهو فيه غالبية السيدات في منازلهن؟ ولماذا يغلب عدد الشيف الرجال على عدد الشيفات السيدات في عالم الطهي في أفخم مطاعم العالم؟
بالنسبة للمجتمع العربي على المرأة أن تكون طباخة في منزلها فقط.
إنّ ساعات العمل الطويلة خارج المنزل ومتطلبات مهنة الشيف دفعوا الكثير من السيدات إلى الترك هذا المجال للرجال، ولهذا يغلب عدد الطهاة الرجال على عدد الطهاة الإناث.
كيف يؤثر اتيكيت الطاولة وفن التقديم والضيافة على فن الطهي؟
لترتيب طاولة الطعام والتفنن في طريقة تقديم الأطباق دور رئيسي لجذب الأفراد لسفرتك كي يستمتعوا بالأصناف الموجودة، لأن العين تأكل قبل الفم أحياناً.
بماذا تنصحين كل من تعشق فنون الطهي وصناعة الحلوى، كيف تبدأ حلمها بأن تصبح شيف؟
أنصحها بأخذ دورات بسيطة في البداية لتتعلم بعض التقنيات والمهارات، ثم عليها أن ترسم خطتها لتحقيق حلمها وألا تستلم حتى تصل إلى هدفها.
ما هي خطوات النجاح والشهرة من وجهة نظرك وخبرتك؟
يجب أن يكون لدى الشخص خطة ليحقق أهدافه، وعليه أن يتحلى بالثقـة في النفس والإرادة والعزيمة، وأن يبحث عن التمييز ومتابعة آخر التقنيات وكل جديد.
لماذا اخترت التخصص بالمأكولات الخليجية والطعام العربي؟
لأن المطبخ الخليجي لديه الكثير من الأسرار الغير معروفة للعديد، فتخصصي بالمأكولات الخليجية ميزني عن غيري. وأطمح بأن أوصل المطبخ الخليجي إلى العالمية.
إلى أي مدى تحافظ وصفات الطعام على تقاليد وتاريخ البلدان والثقافات؟
إلى مدى بعيد، فلكل دولة نكهة مميزة في طعامها، وعادات بالطبخ تشكلها العوامل التاريخية والبيئية والإقتصادية للدولة. من خلال تقاليد الطبخ في الدولة ستتعرف على كمية هائلة من المعلومات حول الدولة وتاريخها وعاداتها.
من هو مثلك الأعلى في الحياة وما هي الحكمة التي تقتدين بها في حياتك؟
صاحب السمو الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم ودائماً أتذكر مقولته: (الحياة فرص، والفرص الكبيرة لا تطرق الأبواب فمن يريدها عليه أن ينتزعها انتزاعا).
كيف تبقين على وتيرة واحدة من التحفيز الإيجابي خلال اليوم؟
اليقين بأن القادم أجمل، والاختلاط بالأشخاص الإيجابين، وأعيش الحياة بابتسامة.
ما هو الكتاب الذي أثّر بك حين قرأته؟
كتاب رؤيتي لسمو الشيخ محمد بن راشد
