فئة كبيرة من الأشخاص تفضل الإحتفاظ بالطعام المطهي لعدة أيام، خاصة عند الطهي بكميات كبيرة خلال المناسبات أو الأعياد. ولكن قد يجهل كثيرون الطرق الصحيحة لهذه العادة اليومية التي نمارسها دون وعي بالمخاطر التي تحملها لنا والتي قد تصل إلى التسمم الغذائي. تعرفي إلى الطرق الصحيحة لحفظ الطعام في الثلاجة:
Medium rare grilled Steak Ribeye on black background. Top view
اللحوم المطهية
يفضل استهلاك أو تفريز اللحوم خلال يومين من طهيها، أما من أجل استهلاكها فلا يجب أن تسخن أكثر من مرة ذلك لأن التسخين يساهم في نمو البكتيريا والسموم، وينصح بأن تسخن بدرجة حرارة تتعدى الخمسة والسبعين سيلسيوس ولطن لمرة واحدة فقط فصحيح أن هذه الحرارة تقتل البكتيريا إلا أنها لا تخلصك من السموم التي تراكمت في اللحم.
المعلبات والمخللات
كونها تحتوي على مواد حافظة فهي تتحمل البقاء في الثلاجة على أن تتفقدين تاريخ الصلاحية، فكون الخل مادة حمضية فهو يقتل البكتيريا، كما أن هذه الأطعمة المعلبة غالباً ما يضاف لها سكر مما يقلل من رطوبتها ويجعلها صالحة لمدة أطول.
الأجبان
ينصح حفظ بالأجبان في علبة مغلقة أو بغطاء بلاستيكي، وإذا تغير لون الجبنة فلا مانع من أن يتم التخلص من جزء منها بحيث تقطع بين الواحد والإثنين سم.
السلمون المدخن
احتفظي بالسلمون في الثلاجة ولكن يجب استهلاكه خلال ثلاثة أيام من فتح العلبة، ويفضل الإحتفاظ به في العلبة الأصلية وإغلاقها بإحكام أو نقله إلى كيس بلاستيكي. يمكنك كذلك الإحتفاظ بالسلمون المدخن بعلبته الأصلية في الفريزر لثلاثة أشهر.
الكاسترد
يشكل الحليب بيئة مثالية لنمو البكتيريا خارج الثلاجة، لذلك يستحسن حفظ الكاسترد في الثلاجة على أن تستهلك خلال يومين من تحضيرها.
نصيحة أخيرة لحفظ الطعام المطهي:
بما أننا نريد الحصول على الفائدة القصوى من حفظ الطعام في الثلاجة وتبريده، يستحسن أن يتم تقطيع المأكولات كبيرة الحجم مثل الدجاج أو أي لحوم أخرى إلى قطع صغيرة، أما الأطعمة الأخرى فلا يجب أن تكون ثخينة كثيراً ويفضل أن تحفظ في علب ضحلة ومحكمة الإغلاق.
